Chinesische Knödel oder Jiaozi sind ein nationales Grundnahrungsmittel. Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen und Füllungen, aus denen Sie wählen können, wenn Sie in China sind. Es gibt eine beliebte Marke für gefrorene Knödel, Wanzaimatou 湾仔グ头, die sich sehr bemüht, Füllungen für Knödel und Wontons zu entwickeln. Sie sind die Top-Seller und die chinesischen offiziellen Arbeiter sind sehr komfortabel mit den einfach gefrorenen Knödel und Wontons zu kochen.
In der Hausmannskost gilt Schweinefleisch als die beste und beliebteste Füllung für Knödel. Einerseits ist Schweinefleisch in China viel billiger als Rindfleisch. Auf der anderen Seite ist es viel einfacher zu handhaben als Rindfleisch als Füllung, da normalerweise Schweinehackfleisch mehr Fett enthält, was für eine saftige Knödelfüllung unerlässlich ist.
Rind- und Lammfüllungen sind in Nordchina sehr beliebt, insbesondere im muslimischen Bezirk. Als ich an der Universität war, gab es einen Moslem an einer Ecke des Speisesaals, der aber sehr leckere und saftige Rindfleischknödel anbot. Der einzige Nachteil dieser Knödel in der Erinnerung war zu viel Fett enthalten ist.
Wenn ich zu Hause meine eigenen Knödel mache, mache ich viele Knödel, vom Schwein bis zum Huhn, vom Fisch bis zum Rindfleisch. Als Mutter möchte ich meiner kleinen Tochter, die definitiv ein Knödelliebhaber ist, immer mehr Aromen bringen. Nachdem ich Rindfleisch mit vielen Versuchen probiert hatte, fand ich eine Geheimwaffe, die die Aromen von Rindfleisch auf eine andere Ebene heben kann, nämlich Sichuan-Pfefferkorn. Es ist ein magisches Gewürz, das den Geruch von rohem Fleisch reduzieren und das Aroma des Rindfleisches verbessern kann. Ich möchte jedoch kein Sichuan-Pfefferkorn oder gemahlenes Pulver direkt hinzufügen, da sie wahrnehmbar sind und auch das Gemüse beeinflussen. Die klügste Methode für mich ist, das Sichuan-Pfefferkorn mit heißem Wasser oder Brühe zu tränken und dann die aromatisierte Brühe mit Rindfleisch zu mischen.
Tipps zur Herstellung einer zarten und saftigen Rindfleischknödelfüllung
- Wählen Sie Rinderhackfleisch mit dem gleichen Fett. Normalerweise enthält Rinderhackfleisch weniger Fett als Schweinefleisch. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass mindestens 15% Fett enthalten sind.
- Fügen Sie genügend Wasser oder Brühe hinzu und rühren Sie gut um, damit alle von der Füllung gut aufgenommen werden können.
- Mischen Sie Gemüse, bevor Sie Ihre Knödel zusammenstellen.Wenn das Gemüse zu früh hinzugefügt wird, erfolgt der Entwässerungsprozess, wodurch die Füllung wässrig und schwer zu handhaben ist.
Leider ist dieses Bild unscharf, aber ich glaube, Sie können beurteilen, wie saftig die Füllung ist.
Sichuan-Pfeffer mit kochend heißer Hühnerbrühe einweichen und 10 Minuten beiseite stellen. Die Sichuan-Pfefferkörner abseihen und entfernen.
Fügen Sie das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel und mischen Sie die Hühnerbrühe mit Rindfleisch in drei Chargen. Rühren Sie die Brühe jedes Mal nach dem Hinzufügen mit einem Essstäbchen in eine Richtung, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Rühren Sie einige Minuten weiter, nachdem Sie die gesamte Hühnerbrühe gemischt haben, bis das Rindfleisch ziemlich klebrig und flauschig wird.
Ingwer, Schalottenweiß, leichte Sojasauce, Salz, Zucker, weißer Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Gut kombinieren. Beiseite stellen, bis Sie Ihre Knödel Wrapper.
Bevor Sie Ihr Wonton zusammenstellen, mischen Sie gehackten Sellerie unter. Schöpfen Sie etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte und montieren Sie die Knödel mit Ihrer bevorzugten Methode. Wiederholen Sie dies, um alle Knödel zu beenden.
Um die Knödel zu braten
Bei mittlerer Hitze etwa 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Legen Sie die Knödel nacheinander hinein. Braten, bis eine Seite des Knödels leicht braun wird. Schwenken Sie 1/4 Tasse Wasser hinein und decken Sie den Deckel sofort ab. So kann der Wasserdampf die Knödel vollständig kochen. Nach etwa 1 bis 2 Minuten den Deckel anheben und weiter braten, bis er wieder knusprig ist.
Chinesische Rinderknödel mit Sellerie
- 40 zu 50knödelverpackungen
- 2tassengemahlenes Rindfleisch , mindestens 15% Fett
- 1,5 Tassenhühnerbrühe , kochend heiß
- 1tbsp.Sichuan Pfeffer
- 1 bis 2tassengehackter Sellerie
- 1,5TL.salz
- 1/2tbsp.Chinesisches Speiseöl, optional
- 1tbsp.leichte Sojasauce
- 1tbsp.sesamöl
- 1/4tsp.weißer Pfeffer
- 1/2tbsp.geriebener Ingwer
- 1/2tsp.zucker ,optional
- 1/4 Tassegehackter Lauch Schalotte weiß
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Sichuan-Pfefferkorn mit kochend heißer Hühnerbrühe einweichen und 10 Minuten beiseite stellen. Die Sichuan-Pfefferkörner abseihen und entfernen.
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Fügen Sie das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel und mischen Sie die Hühnerbrühe mit Rindfleisch von drei Chargen. Rühren Sie die Brühe jedes Mal nach dem Hinzufügen mit einem Essstäbchen in eine Richtung, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Rühren Sie einige Minuten weiter, nachdem Sie die gesamte Hühnerbrühe gemischt haben, bis das Rindfleisch ziemlich klebrig und flauschig wird.
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Fügen Sie Ingwer, Schalottenweiß, leichte Sojasauce, Salz, Zucker, weißen Pfeffer und Sesamöl hinzu. Gut kombinieren. Beiseite stellen, bis Sie Ihre Knödel Wrapper.
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Bevor Sie Ihr Wonton zusammenbauen, mischen Sie gehackten Sellerie hinein. Schöpfen Sie etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte und montieren Sie die Knödel mit Ihrer bevorzugten Methode. Wiederholen Sie dies, um alle Knödel zu beenden.
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Bei mittlerer Hitze etwa 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Legen Sie die Knödel nacheinander hinein. Braten, bis eine Seite des Knödels leicht braun wird. Schwenken Sie 1/4 Tasse Wasser hinein und decken Sie den Deckel sofort ab. So kann der Wasserdampf die Knödel vollständig kochen. Nach etwa 1 bis 2 Minuten den Deckel anheben und weiter braten, bis er wieder knusprig ist.
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Bringen Sie einen großen Topf Wasser in einem Topf zum Kochen. Legen Sie die Knödel hinein. Vorsichtig umrühren, um zu verhindern, dass die Knödel am Boden haften bleiben. Decken Sie den Deckel ab und warten Sie auf das zweite Kochen. Gießen Sie leicht eine kleine Menge Wasser kann helfen, den Kochvorgang zu beschleunigen. Kochen Sie weiter, bis die Knödel geschwollen und leicht geschwollen sind. Übertragen und servieren direkt mit Dips (in der Regel Essig + Ingwer Fetzen).
Die Nährwertangaben basieren auf jedem einzelnen Knödel.
