chińskie pierogi lub jiaozi to narodowa żywność. Istnieją różne smaki i nadzienia, które możesz wybrać, jeśli jesteś w Chinach. Istnieje popularna marka mrożonych pierogów Wanzaimatou 湾仔码头, wkładająca wiele wysiłku w opracowanie nadzień do pierogów i wontonów. Są najlepszym sprzedawcą, A chiński urzędnik jest całkiem wygodny z łatwymi do gotowania mrożonymi pierogami i wontonami.
w domowej kuchni wieprzowina jest uważana za najlepsze i najpopularniejsze nadzienie do pierogów. Z jednej strony wieprzowina jest znacznie tańsza niż wołowina w Chinach. Z drugiej strony jest znacznie łatwiejszy w obsłudze niż wołowina jako nadzienie, ponieważ zwykle mielona wieprzowina zawiera więcej tłuszczu, co jest niezbędne do soczystego nadzienia z pierogów.
nadzienia wołowe i jagnięce są dość popularne w północnych Chinach, zwłaszcza w dystrykcie muzułmańskim. Kiedy byłem na uniwersytecie, był muzułmanin położony na rogu jadalni, ale zapewniając bardzo pyszne i soczyste pierogi z wołowiną. Jedynym niewystarczającym z tych pierogów w pamięci było zbyt dużo tłuszczu jest zawarta.
kiedy robię własne pierogi w domu, robię wiele przełączników, od wieprzowiny do kurczaka, od ryby do wołowiny. Jako mama zawsze chcę przynieść więcej smaków mojej młodej córce, która zdecydowanie jest miłośniczką pierogów. Po próbowaniu wołowiny z wieloma próbami, znalazłem jedną tajną broń, która może poprawić smak wołowiny na inny poziom, to pieprz syczuański. Jest to magiczna przyprawa, która może zmniejszyć zapach surowego mięsa i poprawić aromat wołowiny. Jednak nie chcę dodawać pieprzu Syczuańskiego ani mielonego proszku bezpośrednio, ponieważ są one wyczuwalne i wpływają również na warzywa. Najmądrzejszą metodą dla mnie jest moczenie pieprzu Syczuańskiego gorącą wodą lub wywarem, a następnie wymieszanie aromatyzowanego wywaru z wołowiną.
wskazówki, jak zrobić delikatne i soczyste nadzienie z pierogów wołowych
- Wybierz mieloną wołowinę z tym samym tłuszczem. Zazwyczaj mielona wołowina zawiera mniej tłuszczu niż wieprzowina. Ale musisz upewnić się, że zawiera co najmniej 15% tłuszczu.
- Dodaj wystarczającą ilość wody lub wywaru i dobrze wymieszaj, aby wszystkie mogły być dobrze wchłonięte przez nadzienie.
- mieszaj warzywa tuż przed złożeniem pierogów.Jeśli warzywa są dodawane zbyt wcześnie, następuje proces odwadniania, co sprawia, że nadzienie jest wodniste i trudne w obsłudze.
Przepraszam, że to zdjęcie jest niewyraźne, ale wierzę, że można ocenić, jak soczyste jest nadzienie.
namoczyć pieprz syczuański z gotującym się gorącym wywarem z kurczaka i odstawić na 10 minut. Odcedzić i usunąć ziarna pieprzu Syczuańskiego.
dodaj mieloną wołowinę do dużej miski i wymieszaj wywar z kurczaka z wołowiną trzema partiami. Za każdym razem po dodaniu wywaru użyj pałeczki do mieszania w jednym kierunku, aż cała ciecz zostanie wchłonięta. Kontynuuj mieszanie przez kilka minut po wymieszaniu całego wywaru z kurczaka, aż wołowina stanie się dość lepka i puszysta.
dodaj imbir, białą cebulkę, lekki sos sojowy, sól, cukier, biały pieprz i olej sezamowy. Połączyć dobrze. Odstawić na bok, aż do zrobienia owijek z pieróg.
przed złożeniem wontonu wymieszaj posiekany seler naciowy. Miarka około 1 łyżki nadzienia w środku i złożyć pierogi ulubioną metodą. Powtórz, aby zakończyć wszystkie pierogi.
aby usmażyć pierogi
na średnim ogniu, podgrzać na patelni około 1 łyżki oleju. Ułożyć pierogi jeden po drugim. Smażyć, aż jedna strona Pierożka stanie się lekko brązowa. Zakręć wokół 1/4 szklanki wody i natychmiast przykryj pokrywkę. Dzięki temu para wodna może całkowicie ugotować pierogi. Po około 1 do 2 minutach, podnieś pokrywkę i dalej smażyć, aż znów będzie chrupiące.
chińskie pierogi wołowe z selerem
- 40 do 50 szt. opakowań zbiorczych
- 2cups mielona wołowina, 15% tłuszczu co najmniej
- 1,5 szklanki bulionu kiszonego, wrzącego na gorąco
- 1 łyżka.Pieprz syczuański
- 1 do 2cupschopped seler
- 1,5 łyżeczki.sól
- 1/2 łyżki.Chiński olej do gotowania, opcjonalnie
- 1 łyżka.lekki sos sojowy
- 1 łyżka.olej sezamowy
- 1 / 4tsp.biały pieprz
- 1/2 łyżki.starty imbir
- 1 / 2szt.cukier, opcjonalnie
- 1 / 4cupchopped por scallion white
-
namoczyć pieprz syczuański z gotującym się gorącym wywarem z kurczaka i odstawić na 10 minut. Odcedzić i usunąć ziarna pieprzu Syczuańskiego.
-
dodać mieloną wołowinę w dużej misce i wymieszać bulion z kurczaka z wołowiną przez trzy partie. Za każdym razem po dodaniu wywaru użyj pałeczki do mieszania w jednym kierunku, aż cała ciecz zostanie wchłonięta. Kontynuuj mieszanie przez kilka minut po wymieszaniu całego wywaru z kurczaka, aż wołowina stanie się dość lepka i puszysta.
-
dodaj imbir, białą cebulkę, lekki sos sojowy, sól, cukier, biały pieprz i olej sezamowy. Połączyć dobrze. Odstawić na bok, aż do zrobienia owijek z pieróg.
-
przed złożeniem wonton, wymieszać posiekany seler. Miarka około 1 łyżki nadzienia w środku i złożyć pierogi ulubioną metodą. Powtórz, aby zakończyć wszystkie pierogi.
-
na średnim ogniu podgrzać około 1 łyżki oleju na patelni nieprzywierającej. Ułożyć pierogi jeden po drugim. Smażyć, aż jedna strona Pierożka stanie się lekko brązowa. Zakręć wokół 1/4 szklanki wody i natychmiast przykryj pokrywkę. Dzięki temu para wodna może całkowicie ugotować pierogi. Po około 1 do 2 minutach, podnieś pokrywkę i dalej smażyć, aż znów będzie chrupiące.
-
Przynieś duży garnek wody do zagotowania w garnku. Włożyć pierogi. Delikatnie zamieszaj, aby pierogi nie przykleiły się do dna. Przykryj pokrywkę i poczekaj na drugie gotowanie. Lekko wlać niewielką ilość wody może pomóc przyspieszyć proces wrzenia. Kontynuuj gotowanie, aż pierogi będą spuchnięte i lekko przeszczepione. Przelać i podawać bezpośrednio z dipami (Zwykle ocet +strzępki imbiru).
fakty żywieniowe opierają się na każdym klusku.
