Las albóndigas chinas o jiaozi son un alimento básico nacional. Hay varios sabores y rellenos que puede elegir si se encuentra en China. Hay una popular marca de albóndigas congeladas Wanzaimatou XT, que se esfuerza por desarrollar rellenos para albóndigas y wontons. Son los más vendidos y el trabajador oficial chino se siente bastante cómodo con las albóndigas congeladas y los wontons fáciles de cocinar.
En la cocina casera, el cerdo se considera el mejor y más popular relleno para albóndigas. Por un lado, el cerdo es mucho más barato que la carne de res en China. Por otro lado, es mucho más fácil de manejar que la carne de res como relleno porque generalmente la carne de cerdo molida contiene más grasa, que es esencial para el relleno de bolitas de masa jugosa.
Los rellenos de carne de res y cordero son bastante populares en el norte de China, especialmente en el distrito musulmán. Cuando estaba en la universidad, había un musulmán ubicado en una esquina del comedor, pero que proporcionaba albóndigas de carne muy deliciosas y jugosas. La única de esas albóndigas inadecuadas en la memoria era demasiada grasa contenida.
Cuando hago mis propias albóndigas en casa, hago muchos interruptores, de cerdo a pollo, de pescado a carne de res. Como madre, siempre quiero traer más sabores a mi hija pequeña, que definitivamente es una amante de las bolas de masa hervida. Después de probar la carne de res con muchos intentos, encontré un arma secreta que puede mejorar los sabores de la carne de res a otro nivel, es la pimienta de Sichuan. Es una especia mágica que puede reducir el olor de la carne cruda y mejorar el aroma de la carne de res. Sin embargo, no quiero agregar pimienta de Sichuan o polvo molido directamente, ya que son perceptibles e influyen en las verduras también. El método más inteligente para mí es remojar el grano de pimienta de Sichuan con agua caliente o caldo y luego mezclar el caldo con sabor con carne de res.
Consejos sobre cómo hacer relleno de bola de masa de carne tierna y jugosa
- Elija carne molida con la misma grasa. Por lo general, la carne molida de res contiene menos grasa que el cerdo. Pero debe asegurarse de que al menos el 15% de grasa esté contenido.
- Agregue suficiente agua o caldo y revuelva bien para que todos puedan ser bien absorbidos por el relleno.
- Mezcle las verduras justo antes de ensamblar las albóndigas.Si las verduras se agregan demasiado pronto, el proceso de deshidratación ocurre, lo que hace que el relleno sea acuoso y difícil de manejar.
Lo sentimos, esta imagen está borrosa, pero creo que puedes juzgar lo jugoso que es el relleno.
Pasos
Remoje el grano de pimienta de Sichuan con caldo de pollo hirviendo y reserve durante 10 minutos. Colar y quitar los granos de pimienta de Sichuan.
Agregue la carne molida en un tazón grande y mezcle el caldo de pollo con carne de res en tres lotes. Cada vez que agregue el caldo, use un palillo para agitarlo en una dirección hasta que se absorba todo el líquido. Continúa revolviendo durante un par de minutos después de mezclar todo el caldo de pollo hasta que la carne se vuelva bastante pegajosa y esponjosa.
Agregue jengibre, cebolleta blanca, salsa de soja ligera, sal, azúcar, pimienta blanca y aceite de sésamo. Combine bien. Reserve hasta que haga sus envolturas de bola de masa hervida.
Antes de ensamblar su wonton, mezcle el apio picado. Saca alrededor de 1 cucharada de relleno en el centro y monta las albóndigas con tu método favorito. Repite para terminar todas las albóndigas.
Para freír las albóndigas
A fuego medio, caliente alrededor de 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Coloca las albóndigas una por una. Fríe hasta que un lado de la bola de masa se dore ligeramente. Revuelva alrededor de 1/4 taza de agua y cubra la tapa inmediatamente. Para que el vapor de agua pueda cocinar las albóndigas completamente. Después de aproximadamente 1 a 2 minutos, levante la tapa y continúe friendo hasta que esté crujiente de nuevo.
Chino albóndigas de carne de res con apio
- 40 a 50dumpling contenedores
- 2cupsground la carne de vaca ,el 15% la grasa en menos
- 1.5 cupchicken stock ,hirviendo
- 1 cucharada.Pimienta de Sichuan
- 1 a 2 cucharadas de apio picado
- 1,5 cucharaditas.sal
- 1 / 2tbsp.Aceite de cocina chino, opcional
- 1tbsp.salsa de soja ligera
- 1tbsp.aceite de sésamo
- 1 / 4tsp.pimienta blanca
- 1 / 2tbsp.jengibre rallado
- 1 / 2tsp.azúcar, opcional
- 1/4 cebolleta de puerro blanco
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Remoje el pimiento de Sichuan con caldo de pollo hirviendo y reserve durante 10 minutos. Colar y quitar los granos de pimienta de Sichuan.
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Agregue la carne de res molida en un tazón grande y mezcle el caldo de pollo con la carne de res por tres lotes. Cada vez que agregue el caldo, use un palillo para agitarlo en una dirección hasta que se absorba todo el líquido. Continúa revolviendo durante un par de minutos después de mezclar todo el caldo de pollo hasta que la carne se vuelva bastante pegajosa y esponjosa.
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Agregue el jengibre, el cebollino blanco, la salsa de soja ligera, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Combine bien. Reserve hasta que haga sus envolturas de bola de masa hervida.
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Antes de ensamblar el wonton, mezcla el apio picado. Saca alrededor de 1 cucharada de relleno en el centro y monta las albóndigas con tu método favorito. Repite para terminar todas las albóndigas.
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a fuego medio, caliente alrededor de 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Coloca las albóndigas una por una. Fríe hasta que un lado de la bola de masa se dore ligeramente. Revuelva alrededor de 1/4 taza de agua y cubra la tapa inmediatamente. Para que el vapor de agua pueda cocinar las albóndigas completamente. Después de aproximadamente 1 a 2 minutos, levante la tapa y continúe friendo hasta que esté crujiente de nuevo.
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Traiga una olla grande de agua a hervir en una olla. Coloca las albóndigas. Revuelva suavemente para evitar que las albóndigas se peguen al fondo. Tapar la tapa y esperar la segunda ebullición. Verter ligeramente una pequeña cantidad de agua puede ayudar a acelerar el proceso de ebullición. Continúe cocinando hasta que las albóndigas estén hinchadas y transplante ligeramente. Transfiera y sirva directamente con salsas (generalmente vinagre +jirones de jengibre).
Los datos nutricionales se basan en cada bola de masa hervida.
