większość przepisów (smażenie, mieszanie lub smażenie w głębokim tłuszczu) wymaga, aby tofu było dobrze osuszone i poklepane na sucho przed gotowaniem. Jest to logiczne, ponieważ wilgotne tofu nie wchłania marynat ani przypraw i rozprysków na patelni. Aby osuszyć, umieść potrójną warstwę ręcznika papierowego na drewnianej desce lub głębokim talerzu. Posiekać tofu do pożądanego kształtu i umieścić na ręczniku papierowym. Następnie przykryj kolejną potrójną warstwą ręcznika papierowego i naciśnij rękami na tofu, aby uwolnić wilgoć.
naciskając
możesz nacisnąć tofu, aby uwolnić więcej wody. Po naciśnięciu tofu nie rozpryskuje się tak bardzo na patelni, dostaje chrupiącą skórkę i łatwiej wchłania marynatę. Jeśli masz prasę tofu, możesz nacisnąć blok tofu, po prostu pozostawiając go w prasie na godzinę. Jeśli nie, użyj jednej z następujących metod:
prosta metoda: zawiń blok tofu w ręcznik do herbaty. Połóż na talerzu i połóż drewnianą deskę do krojenia na górze, i zważyć ją czymś ciężkim, jak patelnia z wodą. Niech tofu drenażu, aż myślisz, że jest wystarczająco mocny. Ta metoda nadaje się tylko do mocnego i ekstra twardego tofu.
chińska metoda: pokrój tofu na pożądane kształty i umieść we wrzącej wodzie, aby gotować przez 5 minut, aż tofu stanie się dość miękkie. Wyjąć tofu i pozostawić do odsączenia w durszlaku. Tofu staje się jędrne, ale zachowuje aksamitną konsystencję, która łatwo wchłania marynaty i sosy. Ta metoda nadaje się tylko do mocnych odmian tofu.
metoda Solna: pokrój tofu na pożądane kształty i umieść w słonej wodzie na 15 minut. Pozostawić namoczone tofu do odsączenia w durszlaku i osuszyć ręcznikiem papierowym. Technika ta pozostawia tofu lekko solone. Te kostki są pyszne w potrawach zimowych.