a legtöbb recept (sütés, keverés vagy mély sütés) megköveteli, hogy a tofu szakács előtt jól leereszkedjen és szárazra pattintsa. Ez logikus, mivel a nedves tofu nem szívja fel a pácokat vagy a fűszereket, valamint a serpenyőben fröccsen. A szárításhoz tegyen egy hármas réteg papírtörlőt egy fatáblára vagy egy mély tányérra. Vágja a tofut a kívánt alakra, és tegye rá a papírtörlőt. Ezután fedje le egy másik hármas papírtörlővel, majd nyomja le a kezét a tofura, hogy felszabadítsa a nedvességet.
nyomja meg a
gombot a tofu megnyomásával, hogy több víz szabaduljon fel. Megnyomva a tofu nem fröcsköl annyira a serpenyőben, ropogósabb kérget kap, és könnyebben felszívja a pácot. Ha van tofu sajtója, akkor megnyomhat egy tofu blokkot, ha egyszerűen egy órán át hagyja a sajtóban. Ha nem, használja az alábbi módszerek egyikét:
egyszerű módszer: csomagoljon egy tofu blokkot egy konyharuhába. Helyezzen egy tányérra, tegyen egy fa vágódeszkát a tetejére, és mérje le valami nehézvel, például egy serpenyő vízzel. Hagyja a tofut lefolyni, amíg nem gondolja, hogy elég szilárd. Ez a módszer csak szilárd és extra szilárd tofu esetén alkalmazható.
Kínai módszer: vágjuk a tofut a kívánt formákra, és tegyük forrásban lévő vízbe, hogy 5 percig pároljuk, amíg a tofu elég puhának tűnik. Távolítsa el a tofut, és hagyja, hogy egy szűrőedényben lefolyjon. A tofu szilárd lesz, de megőrzi a bársonyos textúrát, amely könnyen felszívja a pácokat és a szószokat. Ez a módszer csak a tofu szilárd fajtáira alkalmas.
só módszer: vágja a tofut a kívánt formákra, és tegye sós vízbe 15 percre. Hagyja az áztatott tofut egy szűrőedényben lefolyni, majd papírtörlővel szárítsa meg. Ez a technika a tofut enyhén sózva hagyja. Ezek a kockák finomak a téli pörköltekben.