de meeste recepten (frituren, roerbakken of frituren) vereisen dat de tofu goed wordt uitgelekt en droog wordt DEP voor het koken. Dit is logisch, want vochtige tofu absorbeert geen marinades of specerijen en Spetters in de pan. Om dep droog, plaats een drievoudige laag van papieren handdoek op een houten plank of een diepe plaat. Snijd de tofu in de gewenste vorm en leg de papieren handdoek op. Dek vervolgens af met nog een drievoudige laag papieren handdoek en druk met je handen op de tofu om het vocht vrij te geven.
op
kunt u op tofu drukken zodat er meer water vrijkomt. Wanneer geperst, spat de tofu niet zo veel in de pan, krijgt een knapperiger korst en het absorbeert de marinade gemakkelijker. Als u een tofu-pers hebt, kunt u een blok tofu indrukken door deze eenvoudig een uur in de pers te laten staan. Als u dat niet doet, gebruik dan een van de volgende methoden:
eenvoudige methode: wikkel een blok tofu in een theedoek. Leg op een bord en leg er een houten snijplank op, en weeg het af met iets zwaars, zoals een pan met water. Laat de tofu uitlekken tot je denkt dat het stevig genoeg is. Deze methode is alleen geschikt voor stevige en extra stevige tofu.
Chinese methode: snijd de tofu in de gewenste vorm en plaats deze in kokend water om gedurende 5 minuten te sudderen, totdat de tofu vrij zacht lijkt te worden. Verwijder de tofu en laat deze uitlekken in een vergiet. De tofu wordt stevig maar behoudt een fluweelachtige textuur die gemakkelijk marinades en sauzen absorbeert. Deze methode is alleen geschikt voor stevige variëteiten van tofu.
Zoutmethode: snijd de tofu in de gewenste vorm en plaats deze gedurende 15 minuten in zout water. Laat de geweekte tofu uitlekken in een vergiet en dep droog met papieren handdoek. Deze techniek laat de tofu licht gezouten. Deze blokjes zijn heerlijk in de winter stoofschotels.