de fleste oppskrifter (steking, stekepanne eller frityrsteking) krever at tofuen dreneres godt og klappes tørr før matlaging. Dette er logisk, da fuktig tofu ikke absorberer marinader eller krydder og sprut i pannen. For å tørke, legg et tredobbelt lag papirhåndkle på et trebrett eller en dyp plate. Hakk tofuen i ønsket form og legg på papirhåndkleet. Dekk deretter med et annet tredobbelt lag med papirhåndkle og trykk ned med hendene på tofuen for å frigjøre fuktigheten.
Trykk
du kan trykke tofu slik at mer av vannet slippes ut. Når du trykker på, spretter tofu ikke så mye i pannen, får en skarpere skorpe og det absorberer marinade lettere. Hvis du har en tofu-trykk, kan du trykke på en blokk tofu ved å bare legge den i pressen i en time. Hvis du ikke gjør det, kan du bruke en av følgende metoder:
Enkel metode: Pakk en blokk med tofu i et kjøkkenhåndkle. Plasser på en tallerken og legg et trehakkebrett på toppen, og veie det ned med noe tungt, som en panne med vann. La tofu renne til du tror det er fast nok. Denne metoden er bare egnet for fast og ekstra fast tofu.
Kinesisk metode: Klipp tofuen i de ønskede formene og legg i kokende vann for å simre i 5 minutter, til tofuen ser ut til å bli ganske myk. Ta ut tofuen og la den renne i et dørslag. Tofuen blir fast, men beholder en fløyelsaktig tekstur som lett absorberer marinader og sauser. Denne metoden er bare egnet for faste varianter av tofu.
Saltmetode: Skjær tofuen i ønskede former og legg den i saltvann i 15 minutter. La den fuktede tofuen renne i en kolander og klapp tørr med papirhåndkle. Denne teknikken forlater tofu lett saltet. Disse kuber er deilig i vinterstuinger.