Die meisten Rezepte (Braten, Rühren oder Frittieren) erfordern, dass der Tofu vor dem Kochen gut abgelassen und trocken getupft wird. Dies ist logisch, da feuchter Tofu keine Marinaden oder Gewürze aufnimmt und in der Pfanne spritzt. Legen Sie zum Trocknen eine dreifache Schicht Papiertuch auf ein Holzbrett oder einen tiefen Teller. Den Tofu in die gewünschte Form schneiden und auf das Papiertuch legen. Dann mit einer weiteren dreifachen Schicht Papiertuch abdecken und mit den Händen auf den Tofu drücken, um die Feuchtigkeit abzugeben.
Wenn Sie
drücken, können Sie Tofu drücken, damit mehr Wasser freigesetzt wird. Beim Pressen spritzt der Tofu nicht so stark in die Pfanne, bekommt eine knusprigere Kruste und nimmt die Marinade leichter auf. Wenn Sie eine Tofupresse haben, können Sie einen Tofublock drücken, indem Sie ihn einfach eine Stunde lang in der Presse lassen. Wenn nicht, verwenden Sie eine der folgenden Methoden:
Einfache Methode: Wickeln Sie einen Tofublock in ein Geschirrtuch. Auf einen Teller legen, ein hölzernes Schneidebrett darauf legen und mit etwas Schwerem wie einer Pfanne Wasser beschweren. Lassen Sie den Tofu abtropfen, bis Sie denken, dass er fest genug ist. Diese Methode eignet sich nur für festen und extra festen Tofu.
Chinesische Methode: Schneiden Sie den Tofu in die gewünschten Formen und legen Sie ihn 5 Minuten lang in kochendes Wasser, bis der Tofu ziemlich weich zu werden scheint. Den Tofu herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Der Tofu wird fest, behält aber eine samtige Textur, die Marinaden und Saucen leicht aufnimmt. Diese Methode ist nur für feste Tofusorten geeignet.
Salzmethode: Den Tofu in die gewünschten Formen schneiden und 15 Minuten in Salzwasser legen. Lassen Sie den eingeweichten Tofu in einem Sieb abtropfen und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Diese Technik lässt den Tofu leicht gesalzen. Diese Würfel sind köstlich in Wintereintöpfen.