Det enorme parti ris, du laver mad som Pasta

søndagsstash er et stort parti af en enkel, let at lave mad, der kan blandes og matches med kød, grøntsager, korn og pasta for at skabe måltider i løbet af ugen (eller, hvis frosset, måneden).

på særligt travle søndagsaftener, når vi er kommet sent hjem eller helgens parade af legeprøve/klaverundervisning/fødselsdagsfester har været særligt ubarmhjertige, og vi bare ikke har energi til at lave mad, giver jeg op med at prøve at lave mad til ugen og bare lave en stor gryde ris.

mine børn elsker det. (Faktisk lavede ” rice “min yngre datters første klasse liste over hendes Top 5 yndlings ting sammen med” steak”, som fik topplaceringen. “Min familie” blev henvist til fjerdepladsen.) Ris er en af de magiske fødevarer, som du kan kombinere med noget, og det føles som et måltid. (Ris + bønner = middag. Ris + ristet broccoli = middag. Ris + æg = den bedste middag.) Så at have det pre-made i køleskabet, eller fryser, er stor forsikring mod følelse overvældet kommer 6 pm på en ugedag.

se mere

at lave en enorm gryde med ris kan dog være vanskelig. Du er nødt til at sømme andelen af ris til vand, som varierer afhængigt af hvilken type ris du laver. Du skal sørge for, at gryden forbliver ved en simmer. Og hvis du tager låget af for tidligt og lader al den dejlige damp slippe ud? Samlet ris amatør flytte.

hvis du har en riskomfur, behøver du selvfølgelig ikke bekymre dig om noget af det, hvorfor min riskomfur er hænderne ned på mit yndlings køkkenapparat. (Og Bon App ‘ en til testkøkkenet er enig.) Men hvis du ikke har en, er der en rigtig nem måde at tilberede ris—enhver ris—uden at bekymre dig om målinger eller simre intensitet: kog den i en stor gryde med kogende vand, som pasta.

denne teknik er især nyttig, når du laver en rigtig stor gryde ris, da alt det kogende vand hjælper med at koge risen hurtigere end den sædvanlige dampningsmetode. Og det er bare så, så nemt.

Sådan gør du det: tag en stor gryde med vand til at koge (vi foreslår 18 kopper, men efter at du har lavet denne opskrift en gang og fået en fornemmelse af, hvor meget vand det er, kan du bare øje det) med lidt salt og lidt hvid eddike. (Du vil ikke rigtig smage eddike, men det hjælper med at give risen lidt mere smag.) Tilsæt derefter risen, og lad den simre, indtil den er kogt igennem, men ikke grødet—ligesom pasta—som kan tage mellem 10-20 minutter, afhængigt af sorten af ris. Når det er gjort, sil det gennem en finmasket sil.

det fantastiske ved at lave en enorm batch ris på en gang (vores “opskrift” giver 14 kopper) er, at du kan dele noget af risen ud og fryse den i op til fire måneder. Og når du først har kogt ris ved hånden, er der utallige måder at gøre det til middag. Her er nogle af mine favoritter:

steg i sprøde Risfrittere

bland ris med hakkede eller revne grøntsager og et æg, og steg derefter nogle bidstore fritters, som dine børn vil gå nødder til. Sådan gør du det.

kast den i suppe

hvis din resterende ris er i fryseren, er der ingen grund til at afrimme den, hvis du bruger den i suppe: tilsæt bare ris direkte til en gryde med simmende bouillon og lad den varme igennem. Dette fungerer smukt med kylling bouillon—jeg elsker det med lidt revet ingefær og en hvirvel sesamolie—eller en simpel tomatsuppe.

tilføj det til en Frittata

Frittatas er generelt det perfekte køretøj til genanvendelse af rester; tilføjelse af en kop eller to ris til enhver opskrift tilføjer bulk og en dejlig, sej struktur.

lav stegt ris

vi har mange lækre opskrifter på stegt ris, men du har ikke rigtig brug for en opskrift for at lave den—og du behøver ikke holde dig til strengt asiatiske ingredienser for at smage den (selvom det altid er en lækker mulighed). For at ændre tempoet, prøv at stege ris med bacon, svampe og grønne eller hakkede tomater og italiensk pølse.

gør det til en kornsalat

jeg elsker at lave kornsalater med ris—især brun ris med sin nøddeagtige smag og sej struktur. Skønheden ved en kornsalat er, hvor fleksibel den er: du kan tage ethvert kogt korn, tilføje næsten enhver kogt eller rå grøntsag og kaste med en lækker dressing, så får du en fantastisk, solid salat. Hvis du tilføjer rå grøntsager, skal du vælge hårdere, der ikke nedbrydes hurtigt (tænk: agurk, paprika, gulerødder, radiser). For at afslutte med lidt protein skal du tilføje resterende stegt kylling, dåse eller kogte bønner, små mosarella-kugler, et drys af feta (min personlige favorit), endda terninger af tofu.

Stuff Peberfrugter (Eller Aubergine. Eller Tomater. Eller Kål.)

fyldte peberfrugter kan føles lidt old-school, men denne klassiske skål er virkelig god, når den gøres godt. I stedet for at lave den typiske malkekødversion, kan du prøve at kombinere risen med sautkirsede svampe i stedet. Skim ikke på osten (jeg elsker kombinationen af Parmesan og mosarella i denne opskrift) eller de sprøde brødkrummer ovenpå.

lav en stor gryde med rispudding

som min kollega Anna Stockgodt nævner i denne primer på rispudding, hvis du starter med kogt ris, kan du lave denne trøstende dessert på kun 15 minutter. Rispudding fungerer med den ris, du har—brun ris, jasminris, rød ris—og enhver form for mælk, mejeri eller ej. Du kan servere budding alene, måske toppet med lidt kanel, eller parre den med en hurtig Kompott (frosne kirsebær eller bær er perfekte til dette). Hvis du spiser mejeri, anbefaler jeg stærkt at fylde hver servering med en dråbe tung fløde.

vend det til en risskål

den originale kornskål, en skefuld varm ris toppet med lidt protein, nogle greener og måske noget lidt pickle-y gør det til en så let middag, især hvis du har andre rester ved hånden (som vores foretrukne langsomt komfur strimlet kylling, som også fryser smukt eller en stor gryde med cremede bønner). Denne kombination af rotisserie kylling, krydret kikærter og avocado er et kontor favorit.

Top Med et Pat smør og gå til byen

Nej, det er ikke fancy. Ja, det er meget godt.