Den enorma satsen ris du lagar som Pasta

söndagsstashen är en stor sats av en enkel, lätt att göra mat som kan blandas och matchas med kött, grönsaker, korn och pasta för att skapa måltider under hela veckan (eller, om frusen, månaden).

på särskilt upptagna söndagskvällar, när vi har kommit hem sent eller helgens parad av lekrepetition/pianolektioner/födelsedagsfester har varit särskilt obevekliga och vi har bara inte energi att laga mat, Jag ger upp på att försöka måltid prep för veckan och bara göra en stor kruka med ris.

mina barn älskar det. (Faktum är att ”rice” gjorde min yngre dotters förstklassiga lista över hennes topp 5 favorit saker, tillsammans med ”steak”, som fick topplaceringen. ”Min familj” förflyttades till fjärde plats.) Ris är en av de magiska livsmedel som du kan kombinera med vad som helst och det känns som en måltid. (Ris + bönor = middag. Ris + rostad broccoli = middag. Ris + ägg = den bästa middagen.) Så att ha det färdigt i kylskåpet, eller frysen, är bra försäkring mot att känna sig överväldigad, kom 6 PM på en vardagskväll.

Visa mer

att göra en stor kruka med ris kan dock vara svårt. Du måste spika andelen ris till vatten, vilket varierar beroende på vilken typ av ris du gör. Du måste se till att potten stannar på en simmer. Och om du tar av locket för tidigt och låter all den härliga ångan fly? Totalt ris amatör flytta.

om du har en riskokare behöver du naturligtvis inte oroa dig för något av det, varför min riskokare är fällt min favoritköksapparat. (Och Bon-appen Brasilitit Test Kitchen håller med.) Men om du inte har en, finns det ett riktigt enkelt sätt att laga ris—vilket ris som helst—utan att oroa dig för mätningar eller simma intensitet: laga det i en stor kruka med kokande vatten, som pasta.

denna teknik är särskilt användbar när du gör en riktigt stor kruka med ris, eftersom allt kokande vatten hjälper till att laga riset snabbare än den vanliga ångmetoden. Och det är bara så, så lätt.

så här gör du det: ta med en stor kruka med vatten för att koka (vi föreslår 18 koppar, men efter att du har gjort detta recept en gång och fått en känsla av hur mycket vatten det är, kan du bara ögongloben det) med lite salt och lite vit vinäger. (Du kommer inte riktigt smaka på vinäger, men det hjälper till att ge riset lite mer smak.) Tillsätt sedan riset och låt sjuda tills det är kokt men inte grumligt—precis som pasta—vilket kan ta mellan 10-20 minuter, beroende på rissorten. När det är klart, spänna det genom en finmaskig sil.

det fantastiska med att göra en stor sats ris på en gång (vårt ”recept” ger 14 koppar) är att du kan dela ut lite av riset och frysa det i upp till fyra månader. Och när du har kokt ris till hands finns det otaliga sätt att göra det till middag. Här är några av mina favoriter:

Pan-Fry i krispiga ris Fritters

blanda ris med hackade eller riven grönsaker och ett ägg, sedan steka några bitstora fritters dina barn kommer att gå nötter för. Så här gör du det.

kasta den i soppa

om ditt kvarvarande ris finns i frysen behöver du inte tina det om du använder det i soppa: lägg bara till ris direkt i en kruka med sjudande buljong och låt det värma igenom. Detta fungerar vackert med kycklingbuljong—jag älskar det med lite riven ingefära och en virvel av sesamolja—eller en enkel tomatsoppa.

Lägg till det i en Frittata

Frittatas är i allmänhet det perfekta fordonet för att återanvända rester; lägga till en kopp eller två ris till något recept kommer att lägga till bulk och en fin, tjuv konsistens.

gör stekt ris

vi har många läckra recept på stekt ris, men du behöver inte riktigt ett recept för att göra det—och du behöver inte hålla dig till strikt asiatiska ingredienser för att smaka på det (även om det alltid är ett gott alternativ). För en förändring av takten, prova att steka ris med bacon, svamp och gröna, eller hackade tomater och italiensk korv.

förvandla det till en Spannmålssallad

jag älskar att göra spannmålssallader med ris—särskilt brunt ris, med sin nutty smak och tjuv konsistens. Skönheten i en spannmålssallad är hur flexibel den är: du kan ta något kokt korn, lägga till nästan alla kokta eller råa grönsaker och kasta med en utsökt dressing och du får en fantastisk, hjärtlig sallad. Om du lägger till råa grönsaker väljer du hårdare som inte går sönder snabbt (tänk: gurka, paprika, morötter, rädisor). För att avsluta med lite protein, tillsätt kvarvarande grillad kyckling, konserverade eller kokta bönor, små mozzarellabollar, ett strö av feta (min personliga favorit), till och med kuber av tofu.

Stuff Paprika (Eller Äggplantor. Eller Tomater. Eller Kål.)

fyllda paprika kan kännas lite gamla skolan, men denna klassiska maträtt är riktigt bra när det görs bra. Istället för att göra den typiska nötköttversionen, försök att kombinera riset med sauterade svampar istället. Skimp inte på osten (jag älskar kombinationen av Parmesan och mozzarella i detta recept) eller de krispiga brödsmulorna ovanpå.

gör en stor kruka med rispudding

som min kollega Anna Stockwell nämner i denna primer på rispudding, om du börjar med kokt ris kan du göra denna tröstande efterrätt på bara 15 minuter. Rispudding kommer att fungera med vilket ris du har-brunt ris, jasminris, rött ris—och någon form av mjölk, mejeri eller inte. Du kan servera puddingen på egen hand, kanske toppad med lite kanel, eller para den med en snabb kompott (frysta körsbär eller bär är perfekta för detta). Om du äter mejeri rekommenderar jag starkt att du fyller varje servering med en duggregn av tung grädde.

förvandla den till en risskål

den ursprungliga kornskålen, en skopa varmt ris toppat med lite protein, några gröna och kanske något lite pickle-y gör för en så lätt middag, särskilt om du har andra rester till hands (som vår favorit slow-cooker strimlad kyckling, som också fryser vackert, eller en stor kruka med krämiga bönor). Denna kombination av rotisserie kyckling, kryddade kikärter och avokado är en kontorsfavorit.

toppa med en klapp av smör och gå till stan

Nej, det är inte fancy. Ja, det är väldigt bra.