La réserve du dimanche est un grand lot d’un aliment simple et facile à préparer qui peut être mélangé avec de la viande, des légumes, des céréales et des pâtes pour créer des repas tout au long de la semaine (ou, s’il est congelé, le mois).
Les dimanches soirs particulièrement chargés, lorsque nous sommes rentrés tard à la maison ou que le défilé de répétitions / leçons de piano / fêtes d’anniversaire du week-end a été particulièrement incessant et que nous n’avons tout simplement pas l’énergie nécessaire pour cuisiner, j’abandonne d’essayer de préparer les repas pour la semaine et je fais juste un gros pot de riz.
Mes enfants adorent ça. (En fait, « rice » a fait la liste de première année de ma fille cadette de ses 5 Choses préférées, avec « steak », qui a obtenu la première place. « Ma famille » a été reléguée à la quatrième place.) Le riz est l’un de ces aliments magiques que vous pouvez combiner avec n’importe quoi et cela ressemble à un repas. (Riz + haricots = dîner. Riz + brocoli rôti = dîner. Riz + oeufs = le meilleur dîner.) Donc, l’avoir pré-préparé dans le réfrigérateur ou le congélateur est une excellente assurance contre le sentiment d’être dépassé à 18 heures un soir de semaine.
Photo par Alex Lau
Faire un énorme pot de riz, cependant, peut être délicat. Vous devez clouer la proportion de riz par rapport à l’eau, qui varie en fonction du type de riz que vous fabriquez. Vous devez vous assurer que le pot reste à ébullition. Et si vous enlevez le couvercle trop tôt et laissez toute cette belle vapeur s’échapper? Mouvement amateur total de riz.
Si vous avez un cuiseur à riz, bien sûr, vous n’avez pas à vous soucier de tout cela, c’est pourquoi mon cuiseur à riz est sans conteste mon appareil de cuisine préféré. (Et la Cuisine Test de Bon Appétit est d’accord.) Mais si vous n’en avez pas, il existe un moyen très simple de cuire du riz — n’importe quel riz — sans vous soucier des mesures ou de l’intensité de la cuisson: faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante, comme des pâtes.
Cette technique est particulièrement utile lorsque vous préparez une très grande casserole de riz, car toute cette eau bouillante aide à cuire le riz plus rapidement que la méthode habituelle de cuisson à la vapeur. Et c’est tellement, tellement facile.
Voici comment faire: Porter une grande casserole d’eau à ébullition (nous suggérons 18 tasses, mais après avoir fait cette recette une fois et avoir une idée de la quantité d’eau, vous pouvez simplement la regarder) avec du sel et un peu de vinaigre blanc. (Vous ne goûterez pas vraiment le vinaigre, mais cela aide à donner un peu plus de saveur au riz.) Ajoutez ensuite le riz et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit mais pas pâteux — tout comme les pâtes — ce qui peut prendre entre 10 et 20 minutes, selon la variété de riz. Une fois terminé, passez-le à travers une passoire à mailles fines.
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- Riz à gros lots
- Faites-les frire dans des Beignets de riz croustillants
- Jetez-le dans la soupe
- Ajoutez-le à une frittata
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- Frittata à utiliser
- Faire du riz frit
- Transformez—Le en Salade de Céréales
- Farcir Les Poivrons (Ou Les Aubergines. Ou Des Tomates. Ou Chou.)
- Faites un grand pot de riz au lait
- Transformez-le en un bol à riz
- Garnir d’une Galette de beurre et Aller en ville
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Riz à gros lots
L’avantage de faire un énorme lot de riz à la fois (notre « recette » donne 14 tasses) est que vous pouvez répartir une partie du riz et le congeler jusqu’à quatre mois. Et une fois que vous avez cuit du riz sous la main, il existe d’innombrables façons de le transformer en dîner. Voici quelques-uns de mes favoris:
Photo de Chelsea Kyle, Stylisme culinaire de Pearl Jones
Faites-les frire dans des Beignets de riz croustillants
Mélangez du riz avec des légumes hachés ou râpés et un œuf, puis faites frire des beignets de la taille d’une bouchée pour lesquels vos enfants deviendront fous. Voici comment le faire.
Jetez-le dans la soupe
Si vos restes de riz sont au congélateur, il n’est pas nécessaire de le décongeler si vous l’utilisez dans la soupe: ajoutez simplement du riz directement dans une casserole de bouillon frémissant et laissez-le réchauffer. Cela fonctionne à merveille avec un bouillon de poulet – j’adore ça avec un peu de gingembre râpé et un tourbillon d’huile de sésame — ou une simple soupe de tomates.
Photo de Chelsea Kyle, Stylisme culinaire de Pearl Jones
Ajoutez-le à une frittata
Les frittatas sont, en général, le véhicule idéal pour réutiliser les restes; ajouter une tasse ou deux de riz à n’importe quelle recette ajoutera du volume et une belle texture moelleuse.
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Frittata à utiliser
Faire du riz frit
Nous avons de nombreuses recettes délicieuses pour le riz frit, mais vous n’avez pas vraiment besoin d’une recette pour le préparer — et vous n’avez pas besoin de vous en tenir à des ingrédients strictement asiatiques pour le parfumer (bien que ce soit toujours une option délicieuse). Pour changer de rythme, essayez de faire frire du riz avec du bacon, des champignons et des légumes verts, ou des tomates hachées et des saucisses italiennes.
Photo de Chelsea Kyle, Stylisme culinaire de Pearl Jones
Transformez—Le en Salade de Céréales
J’adore faire des salades de céréales avec du riz – en particulier du riz brun, avec sa saveur de noisette et sa texture moelleuse. La beauté d’une salade de céréales est sa souplesse: vous pouvez prendre n’importe quel grain cuit, ajouter presque n’importe quel légume cuit ou cru, et mélanger avec une délicieuse vinaigrette et vous aurez une salade fantastique et copieuse. Si vous ajoutez des légumes crus, choisissez des légumes plus robustes qui ne se décomposeront pas rapidement (pensez: concombre, poivrons, carottes, radis). Pour terminer avec un peu de protéines, ajoutez les restes de poulet rôti, des haricots en conserve ou cuits, des petites boules de mozzarella, une pincée de feta (mon préféré), même des cubes de tofu.
Farcir Les Poivrons (Ou Les Aubergines. Ou Des Tomates. Ou Chou.)
Les poivrons farcis peuvent sembler un peu old-school, mais ce plat classique est vraiment bon lorsqu’il est bien fait. Au lieu de faire la version typique de bœuf haché, essayez de combiner le riz avec des champignons sautés à la place. Ne lésinez pas sur le fromage (j’adore le combo Parmesan et mozzarella dans cette recette) ou la chapelure croustillante sur le dessus.
Photo de Chelsea Kyle, Stylisme culinaire de Pearl Jones
Faites un grand pot de riz au lait
Comme le mentionne ma collègue Anna Stockwell dans cette amorce sur le riz au lait, si vous commencez avec du riz cuit, vous pouvez préparer ce dessert réconfortant en seulement 15 minutes. Le riz au lait fonctionnera avec tout le riz que vous avez — riz brun, riz au jasmin, riz rouge — et tout type de lait, laitier ou non. Vous pouvez servir le pudding seul, peut-être garni d’un peu de cannelle, ou l’associer à une compote rapide (les cerises ou les baies congelées sont parfaites pour cela). Si vous mangez des produits laitiers, je vous recommande fortement de garnir chaque portion d’un filet de crème épaisse.
Transformez-le en un bol à riz
Le bol à grains original, une boule de riz chaud garnie d’un peu de protéines, de légumes verts et peut-être quelque chose d’un peu de cornichon en font un dîner si facile, surtout si vous avez d’autres restes sous la main (comme notre poulet râpé à la mijoteuse préféré, qui se congèle également à merveille, ou un grand pot de haricots crémeux). Cette combinaison de poulet rôti, de pois chiches épicés et d’avocat est un favori du bureau.
Garnir d’une Galette de beurre et Aller en ville
Non, ce n’est pas chic. Oui, c’est très bien.