pub-stil Guinness Oksekødspai

denne pub-stil Guinness Beef Pie opskrift er omtrent lige så trøstende og tilfredsstillende som enhver opskrift nogensinde var. Guinness og porcini tilføjer en sådan dybde af smag, og det langsomt simmede oksekød bliver gaffelmør. Og selvfølgelig skorpen. Du skal simpelthen gøre dette med skorpen. Det hele kommer sammen for at gøre irsk magi! Du skal bruge 10 ounce. ramekins, eller du kan lave i en tærtefad.

portioner: 4 personer

kalorier: 899kcal

forfatter: Kris

• ▢ Perfekt tærte dejen (link til opskrift nedenfor), vil du have nok til to pie skorper, top og bund
• ▢ 2 oz porcini svampe, tørret
• ▢ 2 spsk olivenolie
• ▢ Kosher salt og friskkværnet sort peber
• ▢ 3 lb bryst skåret i mundrette bidder
• ▢ 2 løg, hakkede
• ▢ 3 store gulerødder, hakkede
• ▢ 1 spsk brunt sukker, lys eller dar
• ▢ 4 spsk alle formål mel
• ▢ 1 11.2 ounce flaske Guinness
• ▢ 2 oksekød bouillon terninger
• ▢ 1½ kop oksekød lager
• ▢ 1 spsk balsamico eddike
• ▢ 1 kvist frisk timian
• ▢ 1 laurbærblad friske
• ▢ 2 kviste frisk persille
• ▢ 4 strimler bacon røget, tyk-klip
• ▢ 8 oz champignon i skiver eller halveret
• ▢ 2 spsk smør til smøring af gryden, eller madlavning spray
• ▢ 1 æggeblomme og 1 spsk vand (lave en vaske æg i en lille skål)
• ▢ Groft havsalt til topping

gør fremad

• perfekt Pie dej (klik for nem opskrift)

forbered oksekød tærter

• Varm 2 kopper vand i mikrobølgeovnen, indtil den dampes. Læg porcini-tørrede svampe i en skål, og tilsæt det varme vand. Rør for at nedsænke alle svampe. Lad sidde i 15 til 20 minutter.
• Sil porcini-svampe og væske gennem en sigte i en anden medium skål. Læg svampene på et skærebræt og hugg dem groft. Gem den anstrengte væske.
• Forvarm ovnen til 325 liter F.
• krydre kødet med salt og peber.
• Varm 1 spsk olie i en stor varmebestandig gryde (helst en hollandsk ovn) over medium-høj varme, og sear kødet, indtil det er brunet overalt. Du bliver sandsynligvis nødt til at gøre dette i batches. Afsætte.
• på dette tidspunkt, hvis overskydende væske (fedt) er ophobet i gryden, skal du kassere det meste af det.
• over medium varme, i den samme gryde, tilsæt løg og gulerødder, tilføje lidt mere olie, så saut Kurt indtil de begynder at få bløde, omkring 8 minutter.
• tilsæt sukker og mel under omrøring for at belægge og lav en rouks, cirka 4 minutter.
• tilsæt kødet og eventuelle indsamlede juice tilbage i gryden og bland med en træske.
• varm bestanden (enten i mikrobølgeovnen eller på komfuret). Smuldre bouillonterningerne i og pisk, indtil de er opløst.
• tilsæt Guinness, lager, balsamico, porcini-svampe og porcini-blødgøringsvæsken.
• bind timian, persille og laurbærblad sammen og nestle i gryden.
• tilsæt 1 tsk salt og l. l. tsk sort peber.
• dæk med låg og læg det i forvarmet ovn i 3 timer.
• mens gryderetten koger, skal du koge baconet i en stor stegepande over medium varme, indtil det er sprødt. Tøm på en papirhåndklædeforet plade. Hak groft og læg det til side.
• tilsæt svampe og kog, indtil de har frigivet deres væske og begynder at blive gyldne. Afsætte.
• når gryderetten er færdig, omrøres bacon/champignonblandingen.
• Forøg ovntemperaturen til 425 liter F. Smør dine ramekins eller tærtefad/pande med blødgjort smør eller madlavningsspray.
• rul den første tærtedej ud til ca. Hvis du bruger ramekins, skære 4 cirkler ud, der er omkring 2 til 3 inches bredere i diameter end toppen af hver ramekin. Hvis du bruger en tærtefad/pande, skal du skære en cirkel ud, der er cirka 2 tommer bredere i diameter end toppen af tærtefadet/pladen.
• Line ramekins (eller tærtefad/pande) med den skårne dej med overhæng. Brug en saks (eller kniv) til at trimme overskydende dej væk. Dejen skal bare nå toppen af skålen.
• Par bage dejen i ovnen ved hjælp af tærtevægte eller for bunden af dejen med pergamentpapir og tilsæt tørrede bønner. Bages i ca 12 minutter og derefter fjerne fra ovnen og fjerne vægte eller bønner/pergament papir.
• lavere ovntemperatur tilbage t 325 liter F.
• Tilsæt oksekød til fadet ved hjælp af en hulske, så ikke for meget sauce går ind i kagen.
• fyld, indtil kødblandingen er lidt højere end skålens kant. Du kan have ekstra gryderet…det er okay, det fryser smukt og er også lækkert af sig selv.
• rul den resterende dej ud i samme tykkelse, og skær en cirkel lige stor nok til at dække ramekins eller skål/gryde.
• Børst kanterne på parbagt konditori med æggevasken, og dæk derefter med dejenes top(er).
• krymp kanterne på dejen for at forsegle dem sammen, og rul derefter dine tilbehør igen for at lave en dekoration (dvs.træblade), hvis du foretrækker det.
• brug en skarp kniv til at lave to store slidser i den øverste dej, tilsæt derefter dekorationerne (hvis du bruger), og børst derefter toppen generøst med æggevasken.
• drys det grove havsalt og sort peber over toppen. Anbring på en bageplade og bag i 40 til 50 minutter, indtil den er gylden.
• fjern det fra ovnen og læg det på et bageplade i 10 til 20 minutter. Server og nyd!

du kan bruge en oksekød chuck stege som erstatning for brystet. Hvis du ikke kan finde tørrede porcini-svampe, kan du bruge enhver række tørrede svampe. Sørg altid for at rekonstituere svampene i varmt/varmt vand, før du indtager dem. Påfyldningen kan laves op til flere dage i forvejen. At lade fyldet sidde i en dag eller to får faktisk smagene til at smelte sammen endnu mere. Dejen kan laves op til en dag i forvejen. Pak i plastik og opbevar i køleskabet. Hvis du har adgang til en anden ovn, kan det nederste lag af skorpe parbages, mens fyldet koges i ovnen.