mity na temat celiakii, wrażliwości na Gluten i diety bezglutenowej

istnieje wiele mitów dotyczących celiakii, wrażliwości na gluten bezglutenowy („wrażliwość na gluten”) i diety bezglutenowej. Celiakia ekspert i poza celiakią prezes i dyrektor generalny Alice Bast obala wspólne mity w poniższym artykule, opisanym w skróconej formie na AllergicLiving.com.

Pogromcy mitów: Edycja Bezglutenowaprzez Alice Bast

w zależności od tego, jak długo byłeś bezglutenowy, prawdopodobnie obaliłeś kilka mitów. Nie, Nie idź bezglutenowe tylko schudnąć. Nie, naprawdę nie możesz „spróbować” gryza tej kanapki.

tym razem mity pochodzą ze społeczności bezglutenowej. Tak, dzięki wszystkim informacjom i połączeniom dostępnym w Internecie, nawet nasza społeczność od czasu do czasu zmaga się z błędnymi przekonaniami. Oto niektóre z dzisiejszych najważniejszych mitów i prawdy za nimi:

jeśli mówi „Wyprodukowano w zakładzie, który również przetwarza pszenicę”, nie jest to bezpieczne dla osób z celiakią.

powyższe jest przykładem tego, co FDA nazywa dobrowolnym oświadczeniem doradczym dotyczącym alergenów. Różni się od stwierdzenia” zawiera pszenicę”, które jest wymagane przez prawo i oznacza, że żywność zdecydowanie zawiera pszenicę. Z drugiej strony dobrowolne ostrzeżenie oznacza, że produkt nie jest wytwarzany z tymi alergenami, ale może istnieć ryzyko kontaktu krzyżowego w procesie produkcyjnym. Oświadczenie może wydawać się niepokojące, ale w niektórych przypadkach może oznaczać, że firma wykracza poza to, aby poinformować klientów o swoich procesach.

jeśli znajdziesz produkt oznaczony jako bezglutenowy, ale opatrzony ostrzeżeniem takim jak ten, możesz mieć pewność, że produkt musi być zgodny z prawem etykietowania bezglutenowego. Nawet jeśli żywność może mieć alergenowe Oświadczenia doradcze dla pszenicy, jeśli są one również oznaczone jako bezglutenowe, produkt musi spełniać wymagania zasady etykietowania bezglutenowego. Zasadniczo etykiety te są dobrowolne, a brak Oświadczenia doradczego nie oznacza automatycznie, że produkt jest wytwarzany w dedykowanym zakładzie bezglutenowym.

jeśli chcesz zbadać produkt dalej, poza celiakią sugeruje odwiedzenie strony internetowej firmy lub dzwoniąc na infolinię, aby dowiedzieć się więcej o ich praktykach produkcyjnych. Jest absolutnie możliwe, aby producent produkował bezpieczną żywność bezglutenową dla osób z celiakią przy użyciu wspólnego sprzętu lub wspólnego obiektu, o ile mają odpowiednie protokoły zaopatrzenia, czyszczenia, przechowywania, produkcji i testowania, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

żywność bezglutenowa powinna zawierać zero glutenu.

wydaje się to prostym oczekiwaniem, ale w rzeczywistości jest to prawie niemożliwe – i takie, które poważnie ograniczyłoby nasze zapasy żywności. Nasze obecne metody wykrywania glutenu będą testować do 3 części na milion (ppm) przy najniższych, a inne bardziej wiarygodne testy wykryją tak niskie, jak 5 ppm. Nawet jeśli będziemy w stanie przetestować zerowe ppm w przyszłości, poziom ten byłby tak surowy, że prawdopodobnie wielu producentów po prostu nie mogłoby go osiągnąć – a ci, którzy to zrobią, potencjalnie będą mieli jeszcze wyższą cenę. Co najważniejsze, naukowcy zgadzają się, że większość osób z celiakią może bezpiecznie tolerować do 20 ppm glutenu. Mimo to wielu producentów testuje na jeszcze niższych poziomach, dzięki czemu mogą być dostępne dla bardziej wrażliwych osób.

opierając się na testowaniu setek próbek produktów spożywczych oznaczonych jako bezglutenowe przez bezglutenowy Watchdog Tricii Thompson przy użyciu formalnie zwalidowanej metody ELISA Mendez sandwich R5, zdecydowana większość próbek produktów testuje znacznie poniżej 20 ppm.

możesz dowiedzieć się więcej na temat zasady etykietowania bezglutenowego FDA tutaj.

wrażliwość na gluten można zdiagnozować poprzez badanie krwi, śliny lub stolca.

chociaż te testy mogą być dostępne na rynku, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że te testy nie zostały zatwierdzone i dlatego nie są akceptowane przez środowisko naukowe. Obecnie nie zidentyfikowano biomarkerów (swoistego wskaźnika choroby) wrażliwości na gluten, co oznacza, że wrażliwość na gluten pozostaje diagnozą wykluczenia.

tego typu testy upraszczają diagnozę i mogą prowadzić do ograniczeń żywieniowych lub innych zmian w życiu człowieka, które mogą nie być konieczne. Obecnie jedynym sposobem na potwierdzenie wrażliwości na gluten jest proces eliminacji-wynik negatywny na celiakię i alergię na pszenicę, a następnie wyeliminowanie glutenu pod nadzorem lekarza lub dietetyka specjalizującego się w celiakii.

Sprawdź dedykowaną sekcję internetową Z Beyond celiakia na temat wrażliwości na gluten, aby dowiedzieć się więcej, w tym wywiady z wiodącymi ekspertami w dziedzinie celiakii.

powinieneś używać tylko szamponów i kosmetyków bezglutenowych.

jest to osobista decyzja, którą każdy z nas może podjąć, ale nauka wskazuje, że gluten w szamponach i kosmetykach nie stanowi zagrożenia dla osób z celiakią – z wyjątkiem tych, które mogą być łatwo spożywane, takich jak szminka lub potencjalnie balsam do rąk. Naukowcy odkryli, że jeśli nie masz głębokiej i otwartej rany, gluten nie może być wchłaniany przez skórę, dzięki czemu przedmioty do stosowania miejscowego są dopuszczalne. (Szybkie przypomnienie: nie zapomnij umyć rąk po nałożeniu produktu kosmetycznego lub włosów zawierających gluten, aby uniknąć niezamierzonego spożycia.) Jeśli masz reakcję na kosmetyk lub toaletę, rozważ alternatywnego winowajcę, takiego jak reakcja alergiczna.

nie masz takich samych objawów jak członek rodziny, więc nie masz celiakii.

wszyscy wiemy, że celiakia może być dość kameleonem, a to może być również w rodzinie. Podobnie jak nierzadko jedna osoba ma poważne problemy żołądkowo-jelitowe, inna ma anemię, a inna nie ma żadnych objawów, to samo dotyczy członków rodziny. Ponieważ krewni pierwszego i drugiego stopnia mają zwiększone ryzyko rozwoju celiakii (1 na 22 dla rodziców, rodzeństwa, dzieci; 1 na 39 dla ciotek, wujków, siostrzeńców, siostrzenic, kuzynów, dziadków, przyrodniego rodzeństwa), eksperci od celiakii zalecają testowanie członków rodziny jako proaktywne podejście do diagnozy.

większość lekarzy z celiakią sugeruje, aby krewni wykonywali badanie krwi w tym samym czasie, gdy diagnozuje się członka rodziny, a następnie co 2 do 3 lat lub w dowolnym momencie pojawiają się potencjalne objawy. Ponieważ celiakia może rozwinąć się w każdym wieku, możliwe jest, aby krewny miał początkowy negatywny wynik testu, ale wynik testu był pozytywny 12 lat później. Test genetyczny może pomóc w określeniu ryzyka, a nawet może wykluczyć celiakię, jeśli dana osoba nie nosi genów celiakii.

dowiedz się, jak prowadzić skuteczną rozmowę z członkami rodziny na temat ich ryzyka genetycznego.

Jeśli restauracja ma menu bezglutenowe, wiedzą, jak mi służyć.

pewnego dnia wszyscy mamy nadzieję usiąść na bezglutenowym posiłku, bez zadawania pytań. Do tego czasu nie bierz menu bezglutenowe za pewnik. Niestety, niektóre restauracje wprowadziły opcje bezglutenowe bez dołożenia należytej staranności, aby dowiedzieć się i zrozumieć, co to znaczy podawać bezglutenowy posiłek, który jest bezpieczny dla osób wymagających niezbędnej medycznie diety bezglutenowej. Może być również odwrotnie: to, że restauracja nie ma menu bezglutenowego, nie oznacza, że nie może Ci służyć. Znam kilka restauracji, które przygotują fantastyczne i bezpieczne posiłki bezglutenowe na życzenie. Najlepsze, co możesz zrobić, to zadzwonić z wyprzedzeniem i zapytać, jak adresują gości bezglutenowych.

celiakia rośnie, bo dzisiejsza pszenica jest inna niż kiedyś.

istnieje wiele teorii, dlaczego celiakia staje się coraz bardziej rozpowszechniona. Jedną z tych teorii jest to, że pszenica została wyhodowana tak, aby zawierała większe ilości glutenu. Według Donalda Kasarda, PhD, Współpracownik, Agricultural Research Service, USA. Department of Agriculture, And Beyond Celiac Scientific / Medical Advisory Council member, that theory falls flat. Dr Kasarda opublikował w zeszłym roku badanie, które wykazało, że hodowla pszenicy nie jest winna wzrostu celiakii. Inne czynniki, takie jak ogólne spożycie pszenicy lub dodatek znany jako „witalny gluten pszenny”, są potencjalnymi obszarami do zbadania w przyszłości, ale jak dotąd nie zidentyfikowano żadnych ostatecznych przyczyn.

w miarę jak badania trwają, możesz spodziewać się więcej mitów obalonych w przyszłości. Wykorzystaj to jako okazję, aby zacząć czytać więcej o najnowszych wiadomościach w celiakii i diecie bezglutenowej i zawsze wybieraj wiarygodne źródła!

sposoby, aby być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami

• Zapisz się do miesięcznika Beyond Celiac eNewsletter
• Zapisz się na aktualizacje dotyczące badań nad celiakią i możliwości udziału w badaniach Opt – In
• Weź udział w bezpłatnych miesięcznych webinariach Beyond Celiac