Ce Mafé sénégalais est un délicieux et somptueux ragoût de poulet qui se trouve également rempli de copieux morceaux de patates douces, de carottes, de rutabaga et de chou, le tout recouvert d’une sauce crémeuse et légèrement épicée à la tomate et aux arachides.
Jusqu’à récemment, je ne savais même pas que le Mafé sénagalais existait; je viens d’en entendre parler il y a quelques semaines et je suis devenu très curieux, alors j’ai commencé à le rechercher et j’ai étudié d’innombrables recettes. Ensuite, bien sûr, j’ai décidé de l’essayer moi-même!
C’était la première fois que je faisais le ragoût d’Afrique de l’Ouest à la maison, donc je ne peux pas parler de son authenticité… Ce que je peux parler, cependant, c’est de son délicieux total! OUAH! Ce truc est vraiment bon, et tellement fou savoureux!
Si vous n’êtes pas familier non plus, le Mafé sénégalais est un ragoût très simple à base de tomates et d’arachides, qui est traditionnellement fait avec de la viande d’agneau ou de bœuf, bien que le poulet puisse également être utilisé, puis fourré avec toutes sortes de légumes, plus généralement du chou et des légumes-racines, mais j’ai vu quelques versions qui appelaient à l’aubergine et / ou à la courgette
Il est généralement servi avec du riz cuit ou du couscous cooked Dans l’ensemble, c’est un plat assez polyvalent et assez facile à préparer , super sain et délicieux fou.
Personnellement, je suis complètement vendu. J’espère que vous l’aimerez aussi!
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse (idéalement avec un couvercle adapté) à feu moyen; ajoutez vos morceaux de poulet et faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques à peu près tout autour, environ 5 minutes. Ajouter un oignon coupé en dés, 2 gousses d’ail émincées, quelques cuillères à soupe de gingembre râpé et environ une cuillère à café de flocons de piment, de paprika fumé, de sel et de poivre; bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement ramolli, environ 1 minute.
Ajouter 2 tomates fraîches coupées en dés, 1/4 tasse de pâte de tomate et 4 tasses de bouillon de poulet, puis remuer jusqu’à ce que la pâte de tomate soit entièrement mélangée…
Porter à frémissement, couvrir et cuire à frémissement lent pendant environ 15 à 20 minutes, pour développer les saveurs.
Maintenant, jetez vos carottes, patate douce, rutabaga et chou directement dedans, mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés dans le liquide chaud, puis continuez à mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit légèrement épaissie, environ 25 à 30 minutes.
Notez que vous n’avez pas à vous en tenir à cette sélection exacte de légumes cabbage le chou est un must si vous voulez rester fidèle à l’authentique ragoût sénégalais, mais à part cela, vous pouvez utiliser une combinaison de n’importe quel légume racine que vous aimez, ou même de la courge, de l’aubergine ou des courgettes Just Assurez-vous simplement de respecter les temps de cuisson respectifs des légumes et ajoutez-les lorsque vous sentez le moment venu…
Lorsque les légumes sont cuits à votre goût, mettez 1/2 tasse de beurre d’arachide crémeux dans un bol à mélanger et ajoutez-y une ou deux louches de sauce tomate chaude du ragoût, puis fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien combiné;
Continuez d’ajouter plus de cette sauce au beurre d’arachide, une louche à la fois, jusqu’à ce qu’elle devienne suffisamment fine pour se mélanger facilement au reste de la sauce lorsque vous l’ajoutez à la poêle…
Une fois qu’il a atteint la bonne consistance, ajouter le mélange de beurre d’arachide dans la casserole et bien mélanger.
Retirer la casserole du feu, incorporer une poignée de persil haché (ou de coriandre, si vous êtes fan) et garnir d’une pincée d’arachides hachées et d’un trait de paprika fumé, si désiré.
Servez votre Mafé sénagalais chaud, avec un accompagnement de riz blanc cuit à la vapeur ou de couscous ou de quinoa or ou de riz cauli, si vous préférez ne pas faire de céréales!
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Mafé Sénégalais
Ingrédients
- 2-3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 6 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
- 1 oignon moyen, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1-2 c. à soupe de racine de gingembre râpée
- 1 c. à thé de flocons de piment
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 tomates moyennes, coupées en dés
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 4 tasses de bouillon de poulet
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- 2 moyen carottes, tranchées
- 1 patate douce moyenne, coupée en morceaux de 1 po
- 1/4 rutabaga moyen, coupé en morceaux de 1 po
- 1/4 petit chou, coupé en gros morceaux
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- 1/2 tasse de beurre d’arachide crémeux
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- 1/4 tasse de persil ou de coriandre fraîchement haché
Instructions
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Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen; ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit opaque à peu près tout autour, environ 5 minutes.
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Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, les flocons de poivre, le paprika fumé, le sel et le poivre; bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon ait légèrement ramolli, environ 1 minute.
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Ajouter la tomate, la pâte de tomate et le bouillon de poulet, remuer jusqu’à ce que la pâte de tomate soit entièrement mélangée; porter à frémissement, couvrir et cuire à frémissement lent pendant environ 15 à 20 minutes, pour développer les saveurs.
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Ajouter les carottes, la patate douce, le rutabaga et le chou, mélanger délicatement jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés dans le liquide, puis continuer à mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit légèrement épaissie, environ 25 à 30 minutes.
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Mettez le beurre d’arachide dans un bol à mélanger et ajoutez-y une ou deux louches de sauce tomate, puis fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien combiné; continuez d’ajouter plus de sauce au beurre d’arachide, une louche à la fois, jusqu’à ce qu’il devienne suffisamment fin pour se fondre facilement avec le reste de la sauce; ajoutez cela dans la casserole et remuez bien.
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Retirer du feu, incorporer le persil haché (ou la coriandre) et garnir d’une poignée d’arachides hachées et d’un trait de paprika fumé, si désiré.
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Servir avec un accompagnement de riz blanc ou de couscous ou de quinoa
Nutrition
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